唐山哪家熘肝尖好吃？
要说这溜肝尖儿，真算是应季菜了。 夏季是动物内脏肥美的时候，尤其是羊肠、猪大肠这些，经过清洗料理之后，美味又营养。 其中，猪肝是最常做的食材之一。《随园食单》中就有记载，“炒熟吃甚香美”。
我小时候，家里人是不会买新鲜猪肝回来做吃的的。当时条件有限，只有逢年过节才会做一次。做法是切成薄片，拌着葱花、姜末等佐料，再淋上香油和醋，味道确实不错。 用现在的眼光来看，当时那吃法太简单了，一点也不讲究。好在口感尚可。 但若是用现在这样的新鲜猪肝来做这道菜，则太无趣了。毕竟仅仅用清水冲洗一下，是无法将残留的血水和腥味除干净的，直接下锅炒，难免会觉得腥气。
所以，要做出一道合格的熘肝尖儿，方法步骤还是挺多的。我整理了一下，大概有以下内容：
一、去腥 二、杀青 三、调味 四、上浆 五、过油 六、煸炒 我在做这道菜时，除了最后一步，其他步骤都会反复操作几次，以使成菜更加清爽、不腥。 最后一步的煸炒也很重要。很多人在这里会失败，就是由于火太大、时间太短，导致外面糊了、里面不熟。
其实，只要掌握好火候和时间，这也是最简单的一步。 把切好的蒜末、青椒丝放入锅中，小火煸炒至香味扑鼻而来即可。
这样做出来的熘肝尖儿，色泽红亮，形状整齐，软嫩适口有嚼劲，蒜香味浓，配上白米饭，简直是完美！ 你学会了吗？快来试做一下吧~