徐州黑咸菜怎么炒好吃？
2016年，徐海郡在徐州创办了互联网创业公司，因为业务关系，经常去徐州各地吃饭，也由此发现不少“藏在深闺人未识”的特色美食。 其中“最得吾心”的，要数产自徐州东部的黑咸菜。 先来看看这货长啥样吧…… 嗯，长得丑不是它的问题，问题是这货太咸！ 用徐州话来讲，这叫“齁咸”。 用普通话来描述，应该是“极咸”或者“超级咸”。 所以这道菜最正确的打开方式，应该是做成凉菜——用冷水泡上一个时辰，然后倒几滴醋，调以味精，使其咸淡适中而回口生津。 这样做出来的咸菜，才是既经济实惠又美味至极的。
不过一般人家做凉菜是不会放太多菜的。毕竟菜放多了，凉了就不好吃了（当然，如果家里有冷藏设备可以保持菜品温度，那随意）。 但徐州人有办法，将切好的黄瓜丝、豆腐皮和香菜放到开水中焯一下，捞起来沥干水分后，和冷调的咸菜拌在一起，一盘色香味俱全的凉拌菜就出来啦~
不过话说回来，这样处理后的咸菜营养可就大打折扣了，维生素几乎都被破坏了。 如果题主实在嫌其味咸，可以用开水泡或熬粥的时候扔几块进去，多放些米，让它沉到锅底慢慢煮，也是不错的选择。 PS：别以为这是道简单的凉菜，其实大有讲究。首先，选用的蔬菜必须是有韧性的，像土豆之类的淀粉含量高的食材是绝对不行的；其次，放入开水的阶段至关重要，若水太热则会烫熟食材，影响色泽和口感，若水太凉则不能起到消毒作用。