什么莱烧鸡好吃？
说到这个烧鹅，得从广州的粤菜说起。 广州人嗜甜，但并不只偏爱甜食一途。对于“咸”，亦有着非同一般的执着与痴迷——在广州餐厅点菜，往往会有这样一问：“阿辉，有腊味饭没？”
所谓“腊味”，即是用盐、蒜、酒来腌制肉类，使其发酵变酸，再经过晾晒而成的风味特产。在广式菜肴中，“腊”字可是个多情的字眼儿，可搭配的肉品十分广泛，鱼、羊、鹅等皆可在其列。而烧鹅，便是用烤制方法制作而成的“腊”味儿。
据传，烧鹅这一佳肴起源于广州南郊乡间。每逢冬月，乡民们便会宰杀肥鹅，用木炭烧成美味佳肴，敬奉天地和祖宗。后来，这种制作方法逐渐流传开来，并被引入到广州城内。
时至今日，烧鹅已然是广州人逢年过节必吃的传统食品。而在饮食上讲究新鲜营养的广州人，为了延长烧鹅的保质期，可谓费尽了心思。早在清光绪年间，广州人就研制出了“风肉”（即熟咸肉）的制作工艺；到了民国时期，又发明了“真空包装”法。这两项技艺至今仍被沿用，成为广州饮食文化的重要组成部分。
作为典型的华南风味，烧鹅最理想的食用之地自然是广州。然而，随着交通的日益便利，食源的不断扩展，这道曾在广州街头小肆里出现的寻常之品，如今已是遍布于全国各地。只要是有华人的地方，就有烧鹅。 不过，要想吃到地道正宗的烧鹅，还是得来广州。在这里，您不仅可以大快朵颐地品味到这回味无穷的舌尖佳酿，还可以领略到其中的风雅之趣呢！