柳根鱼怎么做好吃？
清炒，干炸都不错 原料： 柳根鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、醋各适量； 做法步骤： 1.将柳根鱼去头去尾洗净备用； 2.葱姜蒜切片、干辣椒切段； 3.锅中放油，油热后将花椒放入锅中； 4.炸出香味后，捞出不用； 5.放入干辣椒和葱、姜、蒜炒香； 6.将鱼放入锅中，大火煎制； 7.烹入料酒、生抽、少量醋去腥提味； 8.加入适量清水，撒少许盐和白糖调味； 9.大火煮开后，转小火继续煮约5分钟至入味； 10.转大火收浓汤汁即可。
11 主料：鲜草鱼中段300克。 辅料：水发冬菇25克，净油菜心50克。腌料：精盐1茶匙，味精半茶匙，湿淀粉1汤匙。 调料：熟猪油250克(实耗约60克)，料酒一汤匙，葱段25克，姜末2.5克，鸡汤300毫升，香油l汤匙，豆油2.5克，胡椒粉少量。
制作方法： (1)将草鱼中段用刀薄薄地片下两片鱼肉，余下的鱼头和鱼骨剁成两块。在鱼片内划花刀，然后改切成3厘米长的段。用水冲漂尽血污，吸干水分，用少许精盐，湿淀粉拌匀上浆。
(2)炒锅上火烧热，舀入熟猪油25克，烧至五成热(约110℃)，将油菜心投入，煸至断生时倒入漏勺里。锅内留油l5克，烧至三成热(约36℃），放人葱段、姜末略煸一下，加入鸡汤、余下的猪油及鱼尾和鱼骨块烧沸，撇去浮沫，加料酒、精盐、味精、胡椒粉烧沸，再改用中小火煨约10分钟至九成熟，下鱼片，用筷子轻轻划开，待鱼片煮至刚熟，加油菜心、淋上香油炒匀出锅装盘。原锅的余汤，再加豆油烧开，淋上少许香油即成卤汁。
特点：此菜色泽美观，味鲜香咸，鲜嫩滑润。草鱼含蛋白质丰富，味道鲜美，为河鱼类之一。据分析每百克肉中含蛋白质19．7～ 21·6克，脂肪1．4—8.9克，磷183毫克，钙50毫克左右，还含有维生素B1、B2以及尼克酸等。
制作关键：此菜用文火煨制，不宜大翻动，以免使汤易产生泡沫而使卤汁不清，影响口感风味。