蒸土豆用面粉还是淀粉？
蒸土豆用淀粉好。
有些朋友在蒸土豆时爱用面粉抓一抓，其实这样做是不对的，面粉和淀粉是不一样的，面粉的质地比较粗，而淀粉是粘性物质，在蒸锅中加热时，面粉无法裹住土豆，这样土豆就烧心了，容易造成土豆蒸的不熟，而发粘的现象，如果是炒土豆菜的时候，用面粉是可以的，但蒸土豆最好用蒸肉粉，也就是淀粉。
土豆又称马铃薯、洋山芋、番茹、洋番薯、山药、糖番薯、甘薯、金丝山芋、土山药、木薯、燕薯、甜薯、红薯、红番薯等。
土豆（dumpling potato），是属于茄科茄属的植物，别名还有“山药豆”，“山芋头”等。其块茎呈圆柱形，生长于土砾质土壤，常在地表以下10厘米～30厘米处有分布，或生于地势较高的山上。土豆是一种很喜欢的阳光植物，因此在生长过程中，需要充足的阳光。
如果在较宽阔的地方数棵种植，应该没有什么问题。但如果要密植，最好不要重瓣花，否则到了果实成熟时会因养分过多而烂在土地里。
怎样鉴别土豆的好坏
专家还提醒市民，买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，食用这样的土豆有毒。而变软黄色或发青的土豆，有可能是使用了化学药剂——催熟剂，对人体有害。购买发芽的土豆，即使清除土豆表皮变绿色的部分，食用后也会刺激胃黏膜而引起不适感。
怎样识别变质土豆，专家表示，变质的土豆外皮颜色会发黑，皮层会发绿、发白。这是因为，在持续发芽时，紫酶的生物活性会大大降低，进而使土豆产生色素，使表皮发紫，这种变质的土豆不但口感不滑润，而且易酸，具刺激性腥臭味。食之则容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。另外，变质的土豆切开，可见其果肉变的松软，水分许多，以手按压凹陷不易恢复，而成熟的土豆，即使放了很长时间，茎部仍保持新鲜，捏着硬实。