怎么做凉皮好吃又简单？
首先，做凉皮和擀面皮不是一回事哦！虽然都是陕西著名的小吃，但做法区别很大！ 不过呢，今天要说的就是特别简单的擀面皮做法，步骤超少、食材也很简单，重要的是做好之后凉皮筋道柔韧，越嚼越香~ 不信你试试！
【所需食材】 面粉（高筋/中筋/低筋都行）、水 调料：盐、酱油、醋、油泼辣子（我直接用买好的现成辣子）、大蒜、小葱
1.和面 在面里放入盐（最好用细盐，口味更重的朋友可适量多放一点），然后缓缓倒入清水（倒水的时候，筷子要不停地搅拌），直到形成均匀而柔软的面团即可。（ps：面团的软硬度类似于酸奶的质地就好了）
2.醒面 把和好的面团放在一旁，让它们充分地“醒一醒”，大概1小时左右就可以啦！
3.擀皮 当面团醒好后，我们就把它放到案板上开始擀了。先擀成一个薄薄的薄片，然后把薄片卷起来，再切成粗细适中、长度相同的面条。PS：如果面团太湿不好操作，可以在表面撒一层干面粉防粘。
4.蒸凉皮 最后一步就是上锅蒸凉皮咯！锅中烧开水后，把切好的凉皮放进去，大火蒸煮3分钟左右就好啦～ PS：注意不要把凉皮擀得太薄啊，不然会很容易被蒸烂！
5.制作油泼辣子 辣椒面和熟芝麻放在碗中，加入白糖、食盐拌匀。锅中烧热油，淋入拌好的料碗里，随后浇适量开水，激发出香味儿。最后盖上盖子，焖3~5分钟就好了。
6.调酱汁 生抽+醋+少许食盐调成酱汁备用。 小葱切段、蒜切末，和调好的酱汁、油泼辣子一起倒在凉皮上，用筷子搅拌均匀就可以开吃了！