拌川怎么做好吃？
杭州本地的拌川，应该是用开水浇出来的，二两面烫好夹着吃（当然也可以拌着吃的） 这种吃法我是在《武林外传》里看到的，白展堂教佟湘玉做“辣拌面”，就是用开水把面条烫熟再加调料拌着吃。这种吃法的好处在于：一是不用等面熟了再吃；二是可以保持面的筋道；三是方便携带和食用，因为面条一烫就熟，非常方便；四是用料简单，只需要油盐酱醋和葱姜蒜就能做出美味来。
其实很多菜品都是来源于民间，然后又经过民间的传播而流传下来的，就像这拌川，在武林中应该是有其深厚的群众基础的 毕竟，能吃到香喷喷的白面馍，已经是相当不错了，谁有闲工夫去等它蒸熟啊！
不过《武林外传》中的那碗辣拌面，我总觉得味道不够地道。在我儿时的记忆中，家乡的拌川应该是这么吃的——
1.煮面 在清水中放入少许食盐，这样能使面条更易熟，且不会糊汤。如果喜欢软一点的面条，可以少放一些水或者不放。煮到七成熟左右即可，用筷子可以轻松夹断。过冷水沥干备用。
2.炒酱 用油先把葱姜蒜炒出香味，再放豆瓣酱或者其他酱类炒出红油（喜欢香辣的可以放干辣椒），接着加入酱油，白糖，少量料酒和清水拌匀，最后加入葱花和香菜末增香提鲜。
3.焖面 把炒好的酱均匀铺在干净锅中，然后把面条铺在上面，盖上盖子，小火焖七八分钟就可以了 做好的拌川应该红亮诱人、酱香扑鼻，吃起来咸淡适宜，面劲道有味儿。