酸菜火锅哪里最好吃？
作为在四川生活过的人，我认为最好的酸菜火锅应该在成都。 首先，说到涮火锅，很多人可能第一时间想到的不是在成都吃的，而是在武汉吃的。但我告诉你，你在武汉吃的那些火锅，其实很多都是四川人开的。就像这个 @食贫道 说的，他是武汉人，但写的美食文章经常是关于四川的。（食贫道你快出来反驳我不是湖北人！） 为什么四川的火锅店到湖北开了这么多呢？因为湖北人的辣椒吃得比较素，而四川人的辣是带有油辣的。这种差异使得四川火锅能在湖北存活。而且很多火锅底料都是四川那边发货或者调料店里买。比如我在武汉吃火锅，通常用的锅底料就是成都那边的。
回到问题来，什么是好吃的酸菜火锅呢？ 我认为好吃的酸菜火锅要具备三个条件。一是酸菜好；二是火锅用料讲究；三是环境及氛围好。
先说第一点，好的酸菜。我觉得一好的酸菜应该是：味道纯正、酸中带辣、烂熟鲜滑。这样形容可能比较空洞，我还是举一个例子吧。我吃过最好吃的酸菜是在成都吃麻椒鱼的时候夹起来的酸菜，那个酸菜又白又嫩，下锅煮好后，吃起来又酸又嫩又滑，简直让人停不下来。 再说第二点，火锅用料讲究。我喜欢吃火锅，因此也知道有些火锅店为了节省成本，用便宜的原料制作食物。比如我见到有人把牛肝卖给客人涮火锅吃。我吃过一次，感觉又腥又膻，难以下咽。所以，如果一家店的火锅能保证食材是新鲜的好食材，这一关就算过了。
第三，良好的环境和氛围也是很重要。我不在乎环境是否高档，但在乎环境能不能让人放松。有些人去吃火锅，旁边有人抽烟就算了，还有人在锅里乱捞，捞完不吃直接走……这种人多了，自然让人觉得火锅没吃两口就浑身难受。 所以，想吃到一顿好的酸菜火锅并不是难事。难的是遇到良心商家。