菜心哪种做法好吃？
@三食而肥 提到的【清炒】是最常用的方法之一，不过要想保持菜心的颜色翠绿，还要在下锅前处理一下。 用清水加少量植物油将菜心浸泡10分钟左右，这样就能保持菜心中的绿色成分和细胞壁的完整性，从而保持菜心青翠的颜色啦~
除了清炒之外，【蒜蓉】也是一个很棒的烹饪方式！ 将剁得细细的蒜茸与菜心混合，加入少许生抽、白糖、香油搅匀后淋在菜心上，美味又简单~ @海苔的味道 还推荐了【上汤】（其实也应该算清炒的进阶版吧） 上汤菜心需要准备的材料有：青菜心、葱、姜、盐、味精、香油、白胡椒面、淀粉、高汤。 具体的步骤可以参照这条视频： 有了这6个小妙招，保证你做出来的菜心颜色碧绿、口感鲜嫩！
接下来，再给你们分享几个家常菜的快手做法——让你轻轻松松实现菜心自由！ #1.酸辣土豆丝 准备食材：黄心土豆2个、香菜2根、干辣椒5个、白醋3勺、生抽2勺、食盐半勺 第一步、清洗去皮 首先我们把土豆用清水冲洗表面灰尘，再用削皮刀刮去表面的薄皮。
第二部、切丝泡水 把削皮的土豆先切成薄片，再改刀切成细丝。切好的土豆丝放入清水中浸泡，尽量多换几次水，这样可以去除淀粉（防止后面炒制的时候粘锅） 第三部、拌调味料 取一个空碗，依次加入生抽、香醋（陈醋也可以）、食盐、白糖，调成酱汁备用。
第四部、起锅烧油 热锅冷油，下入干辣椒段煸炒出香味。然后倒入沥干水的土豆丝，迅速翻炒至断生。最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀入味。 第五部、盛盘撒葱花 最后我们摆入事先洗净切段的香菜叶，即可出锅装盘啦～ #2.虾米炖鸡蛋 准备食材：虾米20克、鸡蛋2个、料酒1勺、生抽2勺、白砂糖1勺 第一步、泡发虾米 我们先把虾米用清水冲洗干净，装入碗中，再加入清水没过表面，浸泡一个小时左右。
第二步、炒虾米 锅内烧油，油热后倒入泡软的虾米，小火煎至金黄酥脆。然后加入生抽、料酒、白砂糖翻炒均匀，让香味充分融进虾米里面。 第三步、打鸡蛋液 往碗里打入两个鸡蛋，加一勺面粉、一勺食盐搅拌成蛋液。
第四步、蒸蛋羹 把泡虾米的汤汁倒入蛋液里，搅拌均匀。再把蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜，上用牙签刺几个小洞，上汽后大火蒸十分钟就可以啦～ #3.香菇肉酱拌饭 准备食材：香菇、猪肉、生姜、大蒜、香葱、黄豆酱、食用油、生抽、老抽、淀粉 第一步、腌肉 把三勺黄豆酱、一勺生抽、一勺老抽、适量淀粉倒入碗中，加清水稀释，调成酱料备用。
猪肉清洗干净后，剁成肉末；香菇去掉根部，切成碎丁。然后把调料汁倒入碗中，拌匀后静置腌制半小时。 第二步、炒制 锅烧热加油，油温五成热时，倒入蒜末、姜末爆香，然后倒入香菇末和豆瓣酱，小火煮至粘稠。 再倒入肉末，大火煸炒至变色，就可以关火出锅啦！ #4.五彩虾仁豆腐 准备食材：龙利鱼柳一条、北豆腐一块、胡萝卜一小节、豌豆若干、玉米粒若干、鸡蛋一枚、葱姜蒜适量 第一步、准备工作 龙利鱼柳用厨房剪刀剪成小块儿，装入碗中，加少许食盐和胡椒粉抓匀腌制片刻。豆腐切块；胡萝卜去皮切丝；葱姜蒜切末。 第二步、炒制 起锅热油，油热后倒入胡萝卜丝和姜蒜末，小火炒至发黄出香。接着倒入虾仁、豆腐、葱花，炒匀后倒入适量清水焖煮几分钟。 最后倒入豌豆和玉米粒，调入生抽、老抽，翻拌均匀后即可出锅食用啦～