怎么炒毛肚好吃窍门？
想要毛肚好吃，需要做到以下几点： 选择优质的毛肚：要选择颜色深的毛肚，表面有颗粒感且不易破碎的毛肚一般为新鲜制作的，购买时可用手按压毛肚，看是否有弹性，如果非常柔韧不易按下去，说明质量较好。 清洗毛肚：在烹饪毛肚之前，需要进行仔细的清洗，将毛肚表面的黏液清洗干净，可以减少消化腺里的食物残渣和细菌。具体清洗方法如下：
1、准备一盆清水，加入少许生面粉，搅拌成糊状；
2、把毛肚放进去，让其浸泡在里面，5分钟后捞起来用清水冲洗干净；
3、重新换盆清水，加入少量醋或白酒，用来浸泡毛肚，半小时后捞出冲洗干净；
4、锅中水烧开，关火，把毛肚放进去烫一下，沥干水分待用。 用对调料：制作麻辣脆爽的麻辣毛肚或火锅毛肚，最重要的就是要用辣椒红油来炒制，这样可以很好地保持毛肚的口感，如果感觉红油不够味，可以再添加一些辣椒面或者花椒粉。而白灼毛肚或是酸菜毛肚，就需要用到生抽酱油、姜蒜汁等调以入味了。
掌握火候：因为毛肚中有大量的粘液，而且很薄，容易熟，所以不需要焖煮太久，以防口感变老。一般大火焯烫30秒左右就可以了，如果时间太长，就会变老变硬不好吃了。 控制好重量：由于毛肚中蛋白质含量较高，而氨基酸的含量很高，极易腐坏变质，因此每次购买的量不要太多，即吃即做，保证新鲜。