肉炒面怎么炒好吃？
作为一个山西人，我喜欢吃面食，家里也经常做，但做的最多的还是刀削面和拨烂子（三丝汤），对于炒面还真没怎么做过，不过前几天做了一次油泼面，感觉还蛮好吃的，分享一下做法~ 首先，要解决的是“粘”的问题，面条吸水后变得软绵绵的，很容易就粘成一团，这个时候如果直接下热油锅炒的话会粘成一整块，所以我们需要把面条分开，让其表面干燥紧实。
1、煮面的同时处理配料：洋葱切丁、青菜切段、胡萝卜、黄瓜切丝、青椒去籽和葱姜蒜一起切成末备用；
2、烧一锅水，将面粉分几次倒入，用筷子迅速搅散，直到全部搅成絮状（这个过程比较费功夫，需要不断地搅动）；
3、用手揉成面团，盖上盖子醒面半小时以上（我忘了拍照了...大概的样子就是上面这样，很柔软的光滑的面团，注意不要过度揉面导致面团起筋）；
4、将面团分成几个小剂子，擀成薄片，尽量薄一些，这样可以节省炒制的时间，而且炒好后吃起来也很酥脆；
5、烧一锅开水，将面条放进去煮熟，用夹子捞出放入凉水浸泡，防止面团粘连。
下面开始炒菜：
1、热锅凉油，先放入适量的花椒粉进去炒香；
2、接着放入青椒蒜末姜末葱末进去继续煸炒出香味；
3、然后倒入切好的蔬菜（这里我不放香菇是因为我觉得香菇有一股怪味儿...可以放些豆芽或者空心菜之类的蔬菜）；
4、倒入炸好的辣椒油（辣椒油的做法在另外的回答里有，在这里就不赘述了哦^^）；
5、最后撒入葱花翻炒均匀就可以出锅啦！ 做好的炒面颜色很好看有木有！金黄色的鸡蛋夹杂着绿色的青菜和红色的番茄，再配上黑色的芝麻和白芝麻均匀的分布在面上，看上去就很有食欲吧～拌开之后每一根面条都沾满了汤汁儿，光看着就让人食指大动啊…吃起来更是回味无穷呢！