什么鱼炒好吃？
那必须是我们重庆鱼！ 作为土生土长的重庆人，可以说是天天与鱼打交道。对于炒制方法也是颇有研究。一般我们炒鱼会采用两种做法，一种是有刺的鲤鱼，另外一种是无刺的鲟鱼、桂花鱼等等。 首先来说明一点，我们炒制的目的是将鱼的鲜味激发出来，因此不会放太多的调料，最大程度的保持鱼的本味。所以会放生姜去腥增香，大葱提味。如果喜欢辣的朋友可以放点小米椒圈和泡辣椒。
下面来说说具体的做法吧。我们以鲤鱼为例，具体制作方法如下：
第一步：准备一条两斤多的鲤鱼，处理干净后改刀切大块（这样便于入味）。
第二步：在鱼身上划上几刀，然后倒入少量料酒和生抽腌制15分钟左右。（这一步可以有效去腥提香）
第三步：取砂锅一个，底部铺上葱段和姜片，然后将腌好的鱼块摆放在锅中。
第四步：开火，待锅底开始冒泡泡之后转成最小火慢慢煎制。（注意千万不要大火，不然容易把鱼皮煎糊）
第五步：等鱼肉煎至金黄色时加入清水或者高汤，水量没过食材即可。然后放入适量食盐调味，一点点白糖提鲜。（这里要注意一定不要加味精或者鸡精，因为这两个调料都有提鲜作用，再加上刚才放的小米椒和泡辣椒，很容易导致鲜味道过重而发苦）
第六步：开锅后转小火慢慢炖20分钟，随后撒入葱花香菜即可端上桌食用。
这样做出来的鱼外皮酥脆，里面鱼肉鲜香滑嫩，汤汁浓郁醇厚。一口咬下去，那种满足感简直爆棚呀……
如果你想要做出更符合自己口味的炒鱼，那么可以在炖煮的时候根据自家口味适当增加调味品的量。喜欢软一些多煮一会儿，喜欢硬一点儿就少煮一段时间。