我做的酸菜鱼，用草鱼和泡酸菜一起做。 用青鱼做也可以，但是刺比草鱼的要多一些。 主要食材：鲜草鱼一条、四川泡酸菜适量（我用的大头菜）、生姜一块、大蒜两瓣、葱一根、香菜两根。
调料：胡椒粉少许、料酒适量、食用油适量、食盐适量、蛋清半个、玉米淀粉适量。
做法：第一步，把鱼肉片出来，鱼骨剁成块，泡酸菜清洗一下切成丝。 第二步，鱼肉中加入少许食盐、胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟。 第三步，锅中烧热油，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入开水大火煮开转小火炖20分钟左右。
第四步，另起锅烧油，油热后放葱花姜片爆香，加豆瓣酱、泡红辣椒、泡姜、蒜末一起炒出红油，下酸菜丝大火煸炒出香味，加入一碗开水或者热水，大火煮开后，下入煎好的鱼片煮熟，出锅前撒入葱花和香菜即可。
这样做出来的酸菜鱼鱼肉爽滑入味，汤汁浓郁，味道好极了！ 我一般连汤带菜一起吃，一口汤一口菜，美味又管饱！ 你也可以在里面打个鸡蛋液搅散再下锅炒熟，这样吃起来更有嚼劲！
郜嘉禾优质答主鱼肉鲜嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，易被消化吸收。若在烹调时，再配以蔬菜烹炒，营养互补，相得益彰。因为蔬菜既含有丰富的纤维素、无机盐和多种维生素，又有艳丽的色泽和清新的芳香，不仅能增进食欲，促进消化，而且还有预防动脉硬化、冠心病及肠道癌症的作用。因此，鱼配以冬笋、白菜等鲜嫩的蔬菜烹炒，可以收到较好的食疗保健效果。
鱼配什么蔬菜最好
一、鱼配冬笋
冬笋有壮阳、健胃消胀、减肥保健的作用，为理想的碱性食物。鱼肉鲜嫩，营养丰富。若用鱼片炒冬笋，可将宰杀去鳞、去内脏的鲜鱼洗净滤干，片成薄片，盛于碗内，加些盐、料酒和湿淀粉抓匀上浆。冬笋削去外皮后洗净，并切成片，用沸水焯过，捞出冲凉。炒锅洗净，放油烧热，投入冬笋片煸炒片刻后，倒入鱼片炒熟，加入酱油、白糖、精盐等调味，淋上麻油和少许淀粉汁勾芡，出锅装盘。
二、鱼配白菜
白菜有宽中、通肠 Overnight、解毒、消胀、美容、抗癌等功效，亦为碱性食物。若以鲤鱼炒白菜，可先将去鳞、去内脏、洗净的鲤鱼片成块，白菜洗净切成象眼片。炒锅洗净，放入油烧热，投入葱、姜煸炒出香味后下鱼块。待两面煎黄时，加入料酒、盐、酱油焖5分钟后加入白菜同炒至熟，盛入盘内，撒上胡椒粉即可。
