干煎带鱼好吃吗？
我从小在海边长大，对鱼的味道很挑剔。这带鱼我还就真吃过干煎的，而且味道还不错。 以前出海打鱼的时候，除了新鲜的鱼肉做鲜鱼宴吃，剩下的都是做成干咸鱼储备起来。偶尔馋虫上了，或者准备不够了，就用油煎一煎，味道也是非常不错的。 用油煎的方法有很多种，干煎是其中一种；还有炸和烤的 。
因为现在生活条件好了，海鲜不再是奢侈的食物，所以很少有人会把带鱼做成干咸鱼储存起来了。市场上卖的带鱼基本都是新鲜打捞起的。不过我在菜市场看到过有人卖风干的带鱼。 风干就是另一种保存方法，在沿海城市是比较常见的，比如厦门就有很多家庭会在窗台上晒海鱼干。用风干的方法做出来的鱼干香味更浓郁，用来烧菜也很合适。 小时候家里没有冰箱，妈妈就会把买回来的鱼清洗干净晾干放进坛子里腌制一个星期左右，这样就能长时间存放了。腌制的目的是去除鱼的腥味儿，让鱼肉吃起来更加嫩滑。
除了用油煎，也可以用油炸，这是福建沿海地区常用的做法，叫炸焖锅(也有人叫焗)，跟焗扇贝是一个道理。 先把鱼放进去油炸，然后调好酱汁淋上去，盖上盖子闷20分钟左右就好了。 这种做法做出来的带鱼外脆里嫩，搭配米饭吃很不错。