三烧怎么做好吃吗？
我吃过最棒的三烧，是老家福建泉州当地特色菜。 制作过程：鲜海鱼去鳞、腮、内脏清洗干净，控干水分，用适量盐腌渍一下（大约半个小时）。 在锅中放入花生油，油热后把鱼放下去煎炸（注意不要炸糊了），等到鱼肉两面都呈金黄之后出锅备用。 把锅洗净，然后倒入适量清水和生抽以及老抽，再把煎好的鱼肉放进去，加上适量的白砂糖提鲜和生姜片去腥，小火焖煮十分钟之后，撒上葱花，一锅鲜嫩入味的三烧就可以上桌了！ 三烧的“烧”字在闽南语中读音为[soːk]，意思是油炸东西。所以三烧其实是指经过两次油炸的鱼肉，而第二次油炸的目的是去除鱼的腥味。
很多人不太喜欢吃鱼头，但是我最喜欢吃鱼头了，尤其是鱼肉非常少的鱼头。所以我家做三烧的时候往往不会把整条鱼都拿来做三烧，而是留一部分鱼头做一道家常小菜——剁椒鱼头。把新鲜的鱼儿去掉头，清洗干净，沥干水分之后，在鱼头上铺上剁辣椒（辣椒要和鱼一起蒸熟），上锅蒸15分钟左右，出来就是一盘色香味俱全的剁椒鱼头啦！