哪里的干辣椒好吃？
作为一个在四川待了四年的吃货，可以负责任的告诉你，四川国内最好的红辣椒产地是自贡和内江，这两个地方出产的辣椒颜色鲜红，口感不燥、味道纯正、椒香四溢且不易发霉。 当然，最出名的还是要数内江市的威远县连界镇大庙村。这地儿出产的“朝天椒”因为外观酷似灯笼，又被称为“灯笼椒”或“海椒”。这种辣椒辣度极高，一般在15~20°左右；不过，由于连界的气候土壤特点非常适宜种植这类小辣椒，所以产出的辣椒品质非常不错，在当地也被人们赋予“金锣顶土”的美誉。 “金锣顶土”外观漂亮，颜色鲜红，皮薄肉厚，籽少味香，不管用来凉拌、炒菜还是腌制，都堪称一绝。
除了鲜食外，用连界辣椒制作成的干辣椒更是别具特色。首先它不会被高温烘焙而变得又黑又焦，而是干香迷人，很耐储存，即使放在密封的冰箱里也能保存3个月之久。其次用它做出的饭菜，那独特的干香麻辣让人吃过之后回味无穷、难以忘怀。 用连界辣椒做的最有名的美食要数鱼香肉丝了。作为一道传统川菜，鱼香肉丝的制作方法看似简单，实则十分讲究。比如对辅料里醋、酱油、豆瓣酱的选用就要特别注意，用得不好就容易让这道菜变得漆黑无比，吃起来酸得倒牙。另外，做鱼香肉丝时还要加入泡姜、泡辣椒来提升这道菜的酸味，但要注意的是，这两样东西千万不能直接放入，否则容易砸锅。 最后，要想吃到正宗的连界辣椒，还得去当地那些开了好些年的老字号。因为这些老字号的厨师都有着过硬的厨艺，而且非常懂得把握各种香料、调料的比例，故而做出来的菜肴才最是对味的！