鸽子火锅配什么好吃？
在云南吃鸽子，一般有两种套路。一种像滇池边上那些草帽盖着的排档，清水火锅，蘸水只有几颗小葱、香菜和小米椒，再倒点酱油提味；还有一种就是蘸水比较讲究，各种葱姜蒜辣椒一起剁碎，淋上热油，再加上生抽、老抽、醋、味精（现在基本不用了）等调和成汁儿，蘸清水吃。当然，这两种吃法是在小馆子或者街边大排档吃的。
在云南的一些高档饭店里，鸽子的做法就相对比较复杂一点了。首先是清水烫皮，去腥味；然后下锅煮，放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶提味儿去腥增香；接着就是把鸽子捞起来砍件，备用；最后锅底留油，放入切好的豆瓣酱、剁碎的辣椒面炒一下，加入高汤或清水，把砍好的鸽子块放进去煮熟入味，就可以吃了。
吃完鸽子，那锅汤可千万不能浪费了！在云南有些老店，那个锅底可是有乾坤的——他们会在里面放酸菜、酸萝卜、番茄、薄荷、芫荽，煮出一锅酸辣鲜香的菌菇汤来喝。当然，您要是喜欢麻辣口味的话，也可以自己加工一下。比如放些豆芽、黄瓜片、豆腐皮什么的，也是极好的……