菜头如何弄好吃？
【剁椒鱼头】对于喜欢吃鱼但是不爱挑刺的人，这绝对是一道福音！ 【材料】胖头鱼（鳙鱼、大头鱼）一条 【配料】小米椒若干、葱、姜 【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋 【过程】
1、将鱼去鳞，清洗干净后，在两侧打十字花刀，以便入味； 2、取一个小碗，放入姜丝、葱花、少许盐、糖、生抽、老抽、白醋和清水，调成汁备用；
3、把调好的汁水均匀浇洒在鱼身上，腌制10分钟左右； 重点：一定要保证汤汁浸透到鱼肉里，但切忌太咸或腌太久，会烂掉就不好了。。。
4、热锅热油，爆香葱姜，下剁辣椒和豆瓣酱炒香。注意大火迅速翻动，防止烧糊； 5、倒入小半碗开水煮开，小火熬出香味，酱汁就做好了； 6、把拌饭酱铺在盘底，然后把鱼摆上去，再淋上熬好的酱汁，撒上葱花、小米椒圈，烧点热油一浇就可以啦~
==========小贴士=========
1、做剁椒鱼头以湖南、湖北等地出产的剁辣椒为佳，颜色深红发亮，口感辣而不辛，很有嚼劲。用豆瓣酱代替部分剁辣椒也可以。
2、没有剁辣椒可以用黄豆酱来代替，做凉拌菜或者饺子馅都很不错哟～
3、不想吃太辣的，可以把小米椒切得碎碎的，吃到嘴里也没有那么刺激。 我是很能吃辣的，哈哈哈。。。。。。。。