煮猪肝怎么煮好吃又嫩？
1.清洗是首要的，因为猪肝中有毒的血液消化不了，所以必须清洗干净。把买回的猪肝用清水浸泡20分钟左右，中间每隔5分钟换一次水。然后再将猪肝切成薄片。 （PS：切猪肝要顺着肌纤维切，这样炒出来的猪肝才嫩滑爽口） 2.切好的猪肝放进盆里，加少许盐和生粉抓匀腌制一下，再冲洗干净沥干备用； 3.准备一个碗，放入两勺料酒、一勺生抽和半勺糖，调拌均匀待用。
4.锅中倒入清水，大火烧开后，放入猪肝焯水，待肝一打卷马上捞出控干水分装盘备用。 （PS：焯水的目的是去腥增香，另外在焯水的时候可以加一点白醋和盐进去，这样能缩短焯水的时间，而且猪肝会又嫩又白哦！） 5.另起锅烧热，加入少许食用油，放入小米辣和蒜末小火炒香。再加入刚才调配好的料汁炒出香味后，放入已经焯好水的猪肝翻炒均匀即可出锅。（PS：我比较喜欢吃麻辣味的，所以在调味汁的时候就加了点郫县豆瓣酱在里面哈） 6.这样做出来的猪肝很Q弹，没有腥味，而且非常下饭呢！
【温馨提醒】 1.洗猪肝时一定得放些食盐，因为血水极其细微，肉眼难以发现，但食盐与水结合后可使血水析出。另外还要用两个不同容器分装水和沙布，将猪肝分别浸泡于内，来回倒换数次以便彻底洗净猪肝内的污物。 2.腌猪肝时要加适量油或淀粉，可使猪肝不易煮老；焯水时可适量加点醋和盐，能让猪肝快速变白且保持鲜嫩。
以上就是我的做法和心得啦，希望能够帮到大家~