哪种大米做酒酿好吃？
我们这里有一种专门用来做酒酿的米，叫酒香糯米（也叫酒曲糯米），价格比一般的糯米要贵一些。不过，这种米除了可以用来制作酒酿之外，还可以做成糕点、粥或者是米饭等。用酒糟和糯米的混合物做成的糕点，在江浙一带很是常见。 除了用糯米之外，有些地方也会用大米来制作酒酿。比如我在重庆就吃过一种用大米制作的酒酿糍粑。把大米浸泡后蒸熟，然后冷却到30℃左右的时候加入酒曲搅拌均匀让它们发酵。几小时后，香甜软糯的酒酿就做好了。
无论是糯米还是大米，只有颗粒饱满、淀粉含量高的优质品种才最适合做酒酿。比如我们的酒香糯米，米粒细长形而且表面光滑，透明度较高，煮熟之后呈半透明状，口感软韧有劲。
做酒酿最关键的一步在于酒曲的选择。好的酒曲应该是有香味的，而且是酿酒过程中必不可少的一环。我们在做酒酿的时候，通常会用到两种酒曲，一种是甜酒曲，另一种是白酒制曲。甜酒曲可以让酒酿的口感更醇甜，而用白酒做的曲子，则可以让酒酿的味道变得更清爽。 用甜酒曲做出来的酒酿，通常颜色较白，而且带有浓郁的糖桂花味；而用白酒曲做出来的酒酿，颜色略深，有一股淡淡的桂花香。大家可以根据自己的喜好选择购买。