作为一个在东北长大，又在河北上大学的人，我还是很喜欢饺子的，平时也自己包。 先上结论，好吃的！ 但是和肥瘦相间的肉馅比，差了一点韵味儿~ 可能因为我是北方人，比较习惯吃咸鲜口的饺子 (就是那种放生抽、酱油的)，所以我自己包的饺子都是这样的： （别问我为什么照片这么糊。。。因为我从洗菜、切菜到包完这堆饺子只用了二十分钟╮(￣▽￣)╭ )
后来有一次和室友一起包，她告诉我她妈妈做的是这种的饺子 (好像叫鲅鱼饺子吧，里面还有鱼肉呢，更神奇的是煮完整个饺子馅儿都不烂。。。简直无敌啊） 上次回家让我妈给我做了一堆。。
好了言归正传，说到纯瘦肉的时候我想起来去年夏天我去吃烤鸭，那家烤鸭挺贵的，不过味道还行。他们那个蘸料很好玩，是蒜泥和辣椒油拌在一起的，我没吃过这种吃法所以在知乎上了这个问题 看到有人回答用二八酱（好像是这个词。。。反正就是豆腐乳和香油调制的酱汁），于是我试着蘸着二八酱吃了一块鸭肉。。。果然味道不错！于是又吃了几块。。。
嗯，现在想起那个蘸碟还是流口水的。。。 所以如果我用纯瘦肉包饺子的话可以试一下这个蘸碟～当然也可以不用蘸碟直接吃，但是这样比较干。 以上。
倪雪妍优质答主馅料只用纯瘦肉不加肥肉，这样馅料没味道容易发干；
其次馅料剁好后没有醒馅这一步，醒馅的目的是为了让肉馅更加松软，味道更鲜美。剁好的馅料用盆装好，撒上少许花椒水和葱姜水，在上面放一层保鲜膜，放到冰箱冷藏2~3小时以上，取出搅拌均匀；
最后就是在调馅料时候只放了鸡蛋没有放植物油，放一份植物油能更好的保持剁好馅料的水分不易流失，使馅料口感更湿润和鲜美。按照这个方法做饺子馅料保证馅料鲜美多汁儿香而不腻。
要想肉馅好吃多汁，放点糖姜末、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋、植物油、凉水（朝一个方向搅匀）。一般三斤肉3勺酱油、五勺凉水。白菜一般一斤半就行了。白菜杀好、水挤干、切碎。一起放里剁匀就行了。
所以我们在调馅的时候，一定要是肥瘦相间的五花肉，新鲜的五花肉，它肥肉不会很多，瘦肉不会很硬，剁成比较细碎的肉馅，做馅饼的时候，我建议还是少些蔬菜，蔬菜出水比较多，馅饼本身就想要有一个好的口感，如果蔬菜出水太多，水分全部渗透到面饼中，这样就很难烙出一个很酥脆的馅饼了，像我包包子一般就用一个中号碗，剁好的肉馅就可以了，最多再加一些香菇玉米粒等等，这些蔬菜本身不会出水，而且也会增添馅料的口感和味道。
我们想要做出鲜美的馅料，多放一些佐料：葱末、蒜末、姜末、花椒面，这些都会增加馅料的鲜味，而且也会使馅料的味道更加具有渗透性，同时也会去膻增香。我们平时也可以加一些虾皮做馅料，鲜味十足。
