鱼肉片怎么煮好吃？
我平时最爱吃的就是鱼片，所以总结了一下煮鱼片的技巧 第一步就是挑鱼，最好选择新鲜现杀的鱼，这样鱼肉的腥味会比较轻。其次看颜色，新鲜的鱼肉呈乳白色，过于鲜艳的鱼肉可能经过冷冻或者不太新鲜了。最后摸一摸，新鲜的鱼肉摸起来很有弹性，手指按住鱼鳃那里的鱼肉，松开手后，鱼肉能很快弹起恢复。如果鱼已经不新鲜了，那么手指按下去就会陷进去，不容易恢复原状。
第二步是清洗，很多人会用刀刮去鱼肉上面的鱼鳞和黏液，其实这样做是很不科学的，虽然鱼鳞比较难刮去，但是粘液中主要含有一种蛋白质，叫做鱼鳞蛋白，这种物质含有鱼腥味，并且不易被高温杀死，如果在烹饪过程中去除不干净的话，会影响食物的风味。因此正确的做法是用厨房用纸擦去表面黏液，再用流动的清水冲洗干净。
第三步是腌制，在鱼肉里面加入适量的食盐、葱段、姜片，用手抓拌均匀，让鱼肉吸收汤汁的味道，然后盖上盖子，腌制15分钟。 第四步是打散鸡蛋液，加入少许的淀粉和盐搅匀备用，注意不要搅拌过度导致起泡。
第五步是将豆腐切成薄片，铺在砂锅底部，再把腌制好的鱼片铺在上面，淋上提前炒好的酱料，上面盖一层薄薄的鸡蛋液。 第六步是炖煮，小火焖煮5分钟左右，等蛋液凝固就可以了。
这样做出来的鱼片又嫩又滑，滋味醇厚，鲜咸适口。喜欢的朋友快试试！