如何炖土鸡肉好吃？
炖土鸡，最重要的是选鸡和对做法的把控。 首先说选鸡，现在市场上卖的土鸡，其实大部分是杂交家禽，是有父母本的。所谓“土鸡”实际上就是“土鸡苗”的意思，它指的是我国本土的原生态鸡品种。比如文昌鸡、京白阉鸡、乌骨鸡等等。 现在有的商家打着土鸡的旗号卖的是洋快餐，如肯德基、麦当劳等，用的其实是AA肉鸡。这种鸡是因为基因的原因，长得快，但是肉质比较干韧，口感很柴，不像我们传统认知里的肉应该有的那种细腻鲜嫩。而且用植物油加各种香料和调料做成的炸鸡味道很好，香酥脆嫩，但是吃多了容易油腻且不健康。 那么要炖的土鸡，就应该是原生态养殖的，本地的，有父母本纯正血统的鸡。这样的土鸡，肉质才会紧实，富有弹性，味道才是自然的鲜美的。如果买不到正宗的土鸡，可以用白斩鸡或盐焗鸡的办法来做。
再说做法。炖土鸡，其实最重要的就是控水。很多新手在做炖菜的时候，喜欢直接将食材放到锅里加水炖，这样其实是不对的。因为肉类里有很多的血水和杂质，直接炖会溶解到水里形成腥味。正确的方法是把需要炖的肉切成适量的大小，冲洗干净后，在开水锅中焯一下去血水，然后捞出来用清水冲洗一遍，沥干水分或者吸干水分（关键一步）备用。这样做出来的汤才没有腥味而且清澈。
然后根据口味，准备适量的葱姜蒜和其他配料，如果喜欢辣的可以准备几个红辣椒。把配料清洗干净，切好待用。 最后的一步最关键——炖！一般说来，肉类用高压锅来炖会最好。因为高温能迅速将配料的味道释放到肉里面。但是今天这个做法不需要高压锅，用普通炖锅就可以啦！
在锅里放油，烧热后，加入配料炒出香味儿，然后加入足量的水，放入切好的土鸡，加盐调味，中火慢慢煮。这个时候注意不要让鸡肉粘锅底，可以时不时地搅动一下。等到汤汁变得浓稠，肉质也变得软烂时即可关火出锅。
这样一碗热气腾腾，香味四溢的炖土鸡就做好啦~你学会了吗？