大头雄鱼怎么清蒸好吃？
1、原料处理 大头鱼除去鳞片和内脏，清洗干净后，用刀在鱼背部两侧划开，深度约为鱼整体的3/5。 取出鱼的脊髓，因为那个部分比较腥并且不容易煮透入味，可以留下少许葱丝姜丝一起蒸，使味道更丰满一点。
2、腌制 将盐均匀涂抹在鱼身上，按摩一会儿后放置一旁待用。
3、准备其他材料 大蒜4瓣切碎、姜去皮切片、香葱切段备用； 鸡蛋1个，生粉（淀粉）适量，调和成糊状。
4、制作过程 把切好的鱼肉放进去搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。 在盘子上铺上葱段和姜片，然后把腌好的鱼放在上面，再在上面撒上一层薄薄的干淀粉。
锅中放水烧开，把鱼放进去大火蒸熟(约5分钟)，关火后再虚蒸三分钟。这时候我们可以准备调味汁了。 小碗中放入生抽、老抽、胡椒粉、砂糖、味精、麻油调匀备用。 鱼蒸好之后倒去汤汁，把葱花和姜丝放到鱼上面，再把调好的味汁淋到鱼身上即可。