鸡蛋腌制咸蛋好吃吗？
我小时候住在外公外婆家，每次去都能发现多出来的一两个咸鸭蛋，于是我就把咸鸭蛋煮熟了偷着吃…… 长大后学会了腌咸蛋，每年也要做两三次。
材料超级简单，鸡蛋、盐、高度白酒（一定要用度数高一些的，我用的52°的）、白醋。 首先将鸡蛋用清水洗干净表面杂质和泥垢，然后用厨房纸巾擦干表面的水分或晾干（一定不能有水！） 然后准备好干净的玻璃瓶，我用的是之前腌制的泡菜瓶子。在瓶底铺上一层盐，然后把鸡蛋一个挨着一个摆好（不能堆在一起，容易坏）最后在鸡蛋上撒一层盐。
最后一步是最重要的——晃匀！用力摇一摇，使盐均匀分布在每个鸡蛋表面。 如果不想让蛋壳上有白膜，可以在鸡蛋外面裹一圈湿毛巾再晃匀。 然后盖上盖子密封好后，放在阴凉处10天左右。每天上下晃动几次，使发酵更充分。
泡的时间太长会不好吃哦～ 我一般都是十天后打开盖子看一下，如果蛋黄已经变成棕黄色就可以吃了。如果喜欢颜色深一点的可以多腌制几天。但注意不要太咸，太咸的话可以把咸鸭蛋放在清水里浸泡一段时间再煮。 刚腌好的咸鸭蛋味道会很淡，可以做成糖醋咸鸭蛋，酸甜爽口，特别开胃。
做好的腌咸鸭蛋最好放入冰箱冷藏室保存，这样可以放很长时间呢~ 记得小时候偷吃咸鸭蛋被外公发现后教训了我一顿，说这么大了还偷东西！可是我真的觉得很好吃啊嘻嘻嘻……现在长大了也经常会自己做给家里人吃，外公用不到了，就留给外婆吃吧～