香菇的根部好吃吗？
谢邀。首先，明确一点，香菇根是不可以直接生吃的。因为香菇生长过程中需要消耗大量营养物质供自身发育和菌丝生长，所以香菇根部会残留一定的营养（当然不可能有子实体那么多），但是直接生吃会有怪味，而且可能有害健康。 那为什么很多美食视频都推荐香菇根呢？因为他们把香菇根做熟了！经过高温蒸煮，香菇中的蛋白质会失去一部分营养成分，但是溶解到水中，再经沉淀过滤，还是能提取出可溶性蛋白质的。不过，经过这样处理后，香菇中营养价值最高的膳食纤维就损失在粪便里了。
当然，熟香菇跟生香菇相比味道肯定是不同。生香菇味道清淡且略带腥味；而熟香菇则吸收了汤水的香味，变得浓香馥郁、鲜嫩可口了。 除了炒着吃外，蒸、煮也是常见的烹调方法之一。比如广东人爱用的鲜菇豆腐煲就是一道典型菜式——把新鲜香菇去根洗净，加入适量植物油、精盐、生抽、白糖、淀粉和水拌匀；豆腐切块，放入锅中煎至金黄酥脆备用；葱切段待用。然后锅中加油烧热，爆香葱段，倒入香菇炒匀。待香菇变软后，加入清水适量（大概要没过香菇的水量），放入豆腐块，调入适量的生抽和白糖，用文火焖至入味，最后撒入葱段即可食用。