山芋经怎么炒好吃？
1、将紫薯去皮后切成薄片，放入蒸锅中大火蒸熟，然后取出压成紫薯泥 2、将糯米粉、粘米粉和山芋淀粉混合，慢慢加入清水调成糊状，上锅蒸10分钟左右至熟透 3、在锅中倒入适量植物油烧热，将胡萝卜碎和葱花下锅爆香后盛出 4、在炒锅中重新倒入少量植物油，然后将蒸熟的糯米团下锅炒至微微发黄 5、最后把蒸好的虾仁肉和爆香的胡萝卜、葱花一起放进锅里拌匀就可以了 小贴士 由于虾本身含盐量比较高，所以不需要再另外放盐了！ 喜欢吃辣的同学还可以在这一步加入适量红辣椒或者泡过的辣椒圈一起炒匀。
原料中的米可以是粘米也可以是糯米，但是山芋淀粉不可以换成红薯淀粉或土豆淀粉 由于各种米的直链淀粉含量不同（见下表），所以用水量和火候的掌握需要根据各自的经验来调节～
大米种类 | 直链淀粉含量（%）
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珍珠米(籼米) | 16.8
丝苗米(籼米) | 17.9
泰国香米(籼米) | 15.9
东北米(粳稻) | 9.4
印度香米(籼米) | 13\. 6
泰国白米(籼米) | 10.8
美国珍珠米(籼米) | 12.5
日本秋田小町(籼米) | 13\． 4