毛豆带皮怎么做好吃？
【麻辣鲜毛豆】 夏天，就是吃毛豆的季节啊！新鲜又便宜。每次买两公斤，做一锅麻辣鲜香爽，一人一碗，瞬间扫光。连汤都不剩哦。。。 食材：毛豆500g、豆瓣酱1汤匙、老抽1茶匙、糖30g+5g(用于调味)、花椒粉2-3茶匙、辣椒面1.5茶匙、白酒少许、大蒜3头、姜4片 做法： 1.准备原料和佐料；
2.毛豆洗净，剪去两头，用剪刀把毛豆剪破；（不剪破的毛豆入锅后容易破碎影响美观）
3.锅中坐水，加入八角3粒、桂皮1小段、料酒2勺煮开，放入毛豆煮3分钟，关火让毛豆浸在汤汁里慢慢入味（这个过程非常关键，直接决定毛豆的风味和口感），3分钟后盛出沥水备用；
4.另起锅热油，中火爆香姜末和大蒜沫，下郫县豆瓣香辣酱炒出香味，烹入白酒，下剁碎的辣椒面和花椒粉炒出麻辣香味；
5.倒入毛豆，快速翻炒的同时淋入生抽和老抽调色，撒糖调味，继续大火爆炒，直到所有毛豆都裹上一层面浆状物，即可关火出锅。
小提示：
1.新买的毛豆可能会有老壳，注意剥除；
2.浸泡过后的香料不要丢弃，可以一起放入锅中同煮，香气更浓郁；
3.为了去除毛豆表面的浮皮，可以在淘洗后放入开水中焯烫一下。