怎么做拉皮好吃？
2012年做的，最近突然想到这个菜，所以做了一遍，味道跟6年前比已经大不一样了…… 拉皮是东北特色小吃之一，属于凉菜，主要用料为土豆淀粉、绿豆粉等，辅以黄瓜丝、辣椒油、味精、醋等多种辅料制成。吃起来清凉、柔软、筋道、滑嫩，具有明显的玉米香和辣椒香味儿。由于制作方便，口感好，深受广大吃货的喜爱。 但是现在卖的拉皮很多都不正宗，为了健康我选用了自己泡的粉条（其实就是用土豆或红薯淀粉自己做），味道还不错。不过买来的现成拉皮也是不错的选择，省去了熬浆糊、蒸粉条的麻烦。
【材料】 水发粉条（或者干的粉条用温水泡发也可以） 黄瓜 一根 大蒜 六瓣 香菜 适量
【调料】 陈醋 三勺 生抽一勺 老抽半勺 鸡精一勺 白糖两勺
第一步：调酱汁。把上述所有调料搅拌均匀待用。
第二步：炸辣椒油。锅内倒多点花生油，烧热后放八角、桂皮、花椒，小火炸至变色出香味。然后放入干红辣椒段，炸至颜色变深，关火晾凉。
第三步：烫熟粉条。烧开水，放入粉条煮熟（大概3-5分钟），关火让粉条焖着入味。
第四步：拌粉条。把蒜末、香菜倒入放凉的辣椒粉中，拌匀。然后把酱汁浇在拌匀的蒜末上并搅拌，使每根粉条均匀蘸满酱料。最后倒入辣椒油拌匀即可食用。
做好的拉皮可以盖上盖子闷一会更入味哦~ 这道菜的关键是掌握好各种调料的用量，尤其是辣椒油的油温非常重要，太低会发黑，太高会把辣椒烤焦。另外时间控制也很重要，太早放进去容易软烂，过火就会老。
做好后的拉皮会呈现出透明的状态，看起来非常的诱人。入口顺滑，有柔韧的口感，混合着香甜的玉米面香味，让人越吃越上瘾呢！