包好的饺子怎么蒸好吃？
想要知道如何蒸好水饺，得先知道为什么水饺容易烂、不好蒸。 首先我们来看一下水饺在蒸煮过程中，水分是如何流失的。（以下讨论均基于水煮这一条件） 当水烧开以后，由于蒸汽不断形成并聚成水滴，所以开锅后水中的含气量会越来越多；而同时，水中的温度也会越来越高。 高温且富含气泡的水环境，是非常有利于酵母菌和微生物繁殖的。在我们看不到的地方，在水分子之间，细菌正在以比人类想象还要快的速度滋长。
当水温达到65℃时，大部分细菌都会暂时失去活性；如果继续加热到100℃，细菌就会死亡。在90℃以上时，一般需要3分钟就能杀死酵母菌。 所以理论上来说，只要将温度保持在65℃以上并且时间超过3分钟以上，细菌就不能繁殖了。 但是，当我们包好水饺，进行蒸煮的时候，情况要复杂一些。 因为水饺的外皮是死细胞，不透气，所以在里面发酵产生的二氧化碳不能散发出去。这就会导致内部的气压升高，水温度随之升高。但是，因为外部冷水一直往里渗透，所以水温上升的速度不会很快。 当外界气温较低时，这种情况对细菌等微生物的生长有着很好的抑制作用。所以低温下保存食物，能够较长时间保持食物的鲜美和营养。但是如果气温较高，比如夏天，这种效果就不会明显。此时如果不勤换水，或者增加杀菌时间，就可能造成细菌感染。 我们常用的杀菌方法有巴氏消毒法和煮沸法，二者都是有依据的。
巴氏消毒法是通过缓慢升温的方式来杀灭细菌。在70℃以下时，这种方法可以有效杀灭几乎所有病原菌。因此采用该方法处理过的食物，可以安全食用。 通常我们将经过巴氏消毒法处理过后的食品，叫做“消毒食品”。根据消毒程度不同，分为灭菌食品、无菌食品和经消毒处理的食品。其中，灭菌食品和无菌食品的主要区别在于细菌数。《中华人民共和国国家标准》中规定，直接使用的灭菌食品细菌总数应每克(毫升)不超过100个，使用冷冻干燥法的灭菌食品细菌总数应每克(毫升）不超过10万。
而经消毒处理的食品，虽然也通过高温来杀菌，不过不是连续高温蒸煮，而是间歇性高温处理（IHT）。 目前很多家庭都有电饭煲，使用电饭煲就可以完成部分蒸煮过程。在使用前记得清洗并擦干内胆，这样就可以大大降低细菌污染的概率。 如果担心细菌问题，可以在做饭的时候添加适量食盐、醋或酱油，都可以起到一定的杀菌作用。尤其是生抽，里面的酱香味还可以掩盖一部分食物的不新鲜味道呢！ 对于已经煮好的水饺，如果在冰箱冷藏室里存放，最好在3天内吃完；如果是冷冻室，则最长可在2个月内吃完。