腐竹怎么炝拌好吃？
原料： 嫩豆腐一块，腐竹适量，香葱三至四棵，鸡蛋一个，食盐、生抽、香醋各一勺，芝麻油适量。 制作： 1.将上述食材全部准备好备用； 2.将豆腐冲洗干净，切厚片（块）放入碗中，加入食盐拌匀，腌渍15分钟左右； 3.将香葱洗净后，切成葱花；鸡蛋打匀；腐竹用冷水泡发至软，剪成段待用； 4.起锅热油，待油温升高后，倒入蛋液，快速滑炒成型后盛出； 5.在碗中加入葱花、生抽、香醋和芝麻油调匀，与焯水的腐竹一起拌成馅料装盘而成。 一道鲜香脆嫩的凉拌腐竹就制作完成了。
小贴士：
1.选购腐竹时，要注意辨别优劣。优质的腐竹呈淡黄色，有光泽，不易折断，有韧性。而品质差的腐竹颜色较深，且不透明，表面有光泽，容易折断，韧性也较差。除了色彩上的区别外，还可以观察其泡水后的膨胀度，优质的腐竹吸水膨胀一般比较大，能涨至原长的二倍左右，质量不好的则无明显变化或仅轻微胀大。当然最靠谱的方法还是买品牌的，有信誉保证的！
2.想要做出一道美味又健康的凉拌菜，选好调味料很关键。一般的烹饪中我们都会用到花生油、菜籽油等常规植物油来烹调食物，但到了凉拌菜的场合就可以适当变换一下，选用大豆油或者玉米胚芽油，它们所含的不饱和脂肪酸含量更高一些，有利于食品的风味形成及营养价值的体现。而像豆瓣酱、辣椒酱等带有“酱”字的调味料都是高盐、高油的食材，在使用时要尽量控制用量，减少整体菜肴的热量提升。现在市场上出现了很多功能型的酱料，如低脂沙拉酱、酸奶酱等等，这对于喜欢吃沙拉或者做凉拌菜的人来说是一大福音。