如何做油鸡好吃？
广东人比较喜欢的烧腊种类之一，就是油鸡。所谓“油鸡”就是用蜜糖熏制而成的鸡肉，颜色金黄、表皮酥脆，而且香味扑鼻。 以前老广们都会自己做油鸡吃，现在条件好了，超市里也有卖的，不过买回来的成品油鸡往往味道都不理想，不是太淡就是没有烟熏的味道。 其实做油鸡跟做烧鹅有些类似，都是把调好味的鸡肉放在烧炉里烤熟（或者煮熟），然后晾干水分，再浸入糖浆里，让每一块鸡肉都均匀裹上一层糖汁后风干即可。这样制作出来的油鸡皮脆肉嫩，味道甜香。下面教大家具体做法。
食材清单： 三黄鸡1只、葱3段、姜3片、八角2粒、桂皮1根、干辣椒5个、生抽20ml、老抽5ml、白糖15g、食盐适量
烹饪步骤：
第一步：三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股和尾部多余的油脂，用剪刀把鸡爪尖剪掉，备用。 第三步：把切好的鸡放到锅里，加入所有的香料和调味料，大火烧开转中火焖煮8分钟左右，关火让汤汁浸泡着鸡肉，使其更入味。注意：这里调味料的咸度要掌握好，因为后面还要用糖水浸泡，太淡了不容易吃到甜味；如果口味重，也可以在卤水里面多放点盐。
第四步：在腌制卤好的三黄鸡过程中，我们来准备一个糖水，这是成败的关键！大概需要600ml清水，15g白砂糖，小火加热至冰糖融化并呈现出琥珀色，立即把火关掉，冷却后备用。
第五步：把泡好的三黄鸡拿出来沥干汤汁，挂起来晾干表面水分。注意：这个时候别直接下锅油炸哦，很容易炸糊的。 第六步：等三黄鸡表面水分晾干后，趁热刷上刚刚冷却的糖水，尽量刷得均匀一些。 第七步：把刷好糖水的三黄鸡放进密封盒里，盖上盖子，放到阴凉通风的地方发酵1夜。 第八步：第2天取出三黄鸡，风干表面水分。 第九步：锅中热油，等到油温升高到六七成热时，下入三黄鸡炸至外表酥脆并且呈金黄色，就可以出锅啦！ 学会了吗？是不是很简单？