鸡和什么煮好吃又营养？
我最喜欢吃鸡了，炖汤、烤制、油炸、卤煮都可以；要说最好吃的做法，那还得数云南的汽锅鸡！ 用汽锅蒸出来的鸡汤，不仅味道最鲜美，而且营养也最多：因为蒸的过程中，气水分离，液体在低压环境下沸腾，可以最大程度保留营养物质。 不过用汽锅做鸡肉，对食材要求比较高，一般的土鸡、肉鸡做出来的味道都不够好。
我做汽锅鸡用的鸡肉是清远鸡（也叫广东麻鸡），这种鸡肉质细腻，肥瘦适中，用来做汽锅鸡再合适不过了。 除了原料讲究以外，制作过程也是很有技巧的——要先焯水去腥，然后浸泡出血水，这样才能保证成菜清而不臭。 具体的做法也很简单，先把鸡肉清洗干净后，冷水下锅，加入两片姜，大火煮沸后撇去浮沫，接着加入几根大葱段，继续煮5分钟左右。
捞出鸡肉后，放入加了冰块的冷水中冷却20分钟。这一步很重要，可以充分去除鸡肉的血水和腥味。 等到锅中的清水变成淡淡的乳白色，就可以放进切好的姜片和葱段了，紧接着把烫熟且冷却后的鸡肉放进去，加足量开水（水一定要一次性加够，不能干烧），最后盖上锅盖，小火慢炖1个小时左右。
等到汤汁变成淡淡的黄色，用筷子可以轻松扎透鸡肉时，就可以加盐调味了。 最后撒上葱花点缀一下，一道鲜醇美味的汽锅鸡就做好啦～