松露汤怎么做好吃？
“吃过几百种蘑菇，却唯独对白松露情有独钟” - 写在前 在法国，白松露是“黑钻石”； 在意大利，白松露和帕尔玛火腿、皮埃蒙特的葡萄酒并称为“西餐三大美食”之一。 在西班牙，白松露是与牛肋骨一起烹饪的“金牌菜肴”。 而在中国呢，人们对松露的了解可能最多只停留在“法国奶酪火锅”或者“土豪金”的层面上…… 这么说起来，松露仿佛真的是一位“深藏在民间的高颜值贵族”——只有极少数的人能够真正认识它，享受它。 这的确有些讽刺，因为要论长相，松露可是相当朴素。 那些被法国人奉为“国菜”的洋葱汤、蔬菜汤或是牛尾汤，外观上都是清清淡淡的，而松露汤也不例外——浅黄色的汤汁里飘满纯白的松露渣，闻上去有种奇异的香味（也就是这个时候，你才知道自己有没有嗅觉障碍）。 但你要因此小瞧了这碗汤可就错了。
1. 先发制“菌” 在做这道汤的时候，要先解决两个问题：一是除味，二是泡发。 除味的方法有二：其一用清汤煮，其二用油水焯。 我们一般选择后者——在热油锅里爆香姜蒜，随后把切好的豆腐倒进去，加入清水，盖上盖子焖五分钟，直到香味溢出，即可捞出。
至于发泡就更简单了，只要保证温度在20℃以上，并且有足够的湿度，任何一块豆腐都会自发地泡起来。 当然，你也可以选择在下锅之前用冷水将豆腐浸泡半个小时。 经过这样处理的嫩豆腐已经可以搭配着肉一起吃。
2. 大火催香 在我们这里，做一道普通的汤用砂锅就可以了，但如果是用松露来做，就必须要用铁锅来炖。 因为松露里的芳香物质对于铁离子是非常敏感的，一旦遇到铁，这些香气就会立马“跑”出来。 用小火慢慢炖半个小时后，就可以放入提前用沸水焯好的青菜了。 为了让口感更加丰富，可以在最后勾一个薄芡。
3. 盛盘上桌 最后一步看起来非常简单——把炖好的汤放进碗中就好了吗？ 不，还缺一个关键步骤，那就是在汤面上撒少许葱花。 有这个做法的目的，一方面是使整道汤看起来更加美观，另外就是起到去腥增香的作用——有了葱花的香气，那可真是“画龙点睛”！ 一碗好汤，除了食材要好以外，做法也很讲究。如果能在家庭中做出这样的效果，相信你的味蕾也会瞬间升级。