我的老家在粤西，那里气候温暖，非常适合种植芋头。每年的清明前后，是芋苗最鲜嫩的时候，农村家家户户都会腌制芋苗以供来年食用。 以前家里种的都是土芋头，个头大，煮起来很粉很糯的，现在市场上供应的很多都是小颗头的外地芋头，味道和以前的完全不一样，所以想吃还是自己动手做吧！ 做法其实很简单，就是清洗、切件、暴晒、密封、等待（15天左右）。。。
首先把买回来的新鲜芋苗清洗干净，放在太阳底下暴晒至水分完全蒸发；然后准备一锅凉开水，放少许盐溶解后，放入切好的芋苗泡2个小时左右（目的是去除涩味）；
2小时后，捞起沥干水并挤干水分，拌上酱油、花生油、白糖、辣椒等佐料，放进瓦煲里加盖小火慢慢煨制几个小时；
等到入味了就可以出锅装盘啦！一盘色香味俱全的腌芋苗就出来啦！
这里特别注意一下，晒好的芋苗不能有生水，否则会发霉。还有，拌佐料的时候油一定要放得足够，不然会很咸。 最后，祝你吃得开心！
凌淑敏优质答主腌芋苗是一道具有福建特色的腌制品，制作过程较为简单，且口感爽脆，味道咸鲜。以下是腌芋苗的详细做法：
材料：芋苗5000克，盐1000克，姜末100克，辣椒粉50克，五香粉30克，生抽适量
步骤：
1. 选新鲜芋苗：购买新鲜的芋苗，去掉表面的泥土，剪去茎部，只保留顶部约5厘米的绿色部分。
2. 烫熟芋苗：在锅里加入足够的水，烧开后加入一些盐，然后放入芋苗，根据芋苗的数量煮10-15分钟左右，直至芋苗熟透软熟，捞出晾凉。
3. 晾干芋苗：将煮好的芋苗浸泡在水中，用手轻轻揉搓，去掉表面的刺，然后清洗干净。排放在篦子或者铺上纱布，把芋苗摊开晾干，备用。
4. 腌制：将盐、姜末、辣椒粉、五香粉混合均匀，搅拌均匀。把晾干的芋苗放入一个大盆中，倒入调和好的调料，用手搓揉均匀，让每根芋苗都裹上调料。然后装入密封的容器中，放在阴凉通风处储存。
5. 腌制时间：腌制芋苗的时间至少需要3个月，时间短了口味会不够浓郁。存放时间越长，味道会更醇厚。
6. 食用方法：腌制好的芋苗可以直接食用，也可以切成段或者夹在馍馍或者配饭食用。
腌芋苗制作完成，口味咸鲜，爽脆可口，是福建地区的一种传统腌制食品。但要注意的是，腌制过程中要放在阴凉通风处储存，避免阳光照射，以保证食品的卫生安全。
