生牛腩怎么烧好吃？
炖牛腩要炖出口感软烂、味道鲜美的牛腩，是有诀窍的！ 首先，选料很重要，最好选择新鲜牛腩，如果有条件，可以将买回来的牛腩放冰箱冷冻2小时再炖，这样更能锁住牛腩中的营养成分，也更容易炖烂。 将冷冻好的牛腩取出，清洗干净后冷水下锅，加入姜片和白酒去腥，大火煮开后，捞出备用。 炖牛腩时，有人直接加水炖，这样做是不对的。因为直接加水炖汤，会由于温度突然升高，导致肉质表面迅速收缩，里面的蛋白质和氨基酸无法得到充分释放，口感会变得又老又柴。正确的做法应该是加入开水（或温水），这样温度的逐渐升高会让牛肉慢慢松弛，汤汁也会变得更加浓稠鲜美。 除了正确的方法外，还可以加入一些香料辅助。例如：八角、肉桂、香叶等，既能去腥味增香味，还能让炖出来的牛腩更入味儿~ 但是需要注意的是，香料不宜多，以免抢了牛腩的风头。
在炖煮的过程中，我们可以适当撇除表面的浮沫，这样可以去除血水和杂质，更加卫生。 想要炖出肥瘦相间的漂亮纹路的牛腩，可以在炖好后按照个人喜好添加土豆、萝卜或者豆腐等配料一起炖。 不过要注意，这些配菜不容易熟，所以要先焯水除去多余的腥味，然后再放进去一起炖。 炖牛腩的时间不要太久，否则会导致营养损失，口感变老。一般来说，一个小时左右就能炖得很棒了！