酸菜有哪些做法？
酸菜其实是一种非常普通的食物，但是吃酸菜往往是出于两个极端，一是爱，二是恨。很多人喜欢吃酸菜，但是也有很多人非常讨厌吃酸菜。喜欢它的人，自然是理解他的人，讨厌它的人往往是那些不了解它的人。今天，小编就带你了解一下这个世界上比较神奇的食品—酸菜。
酸菜其实是新鲜的蔬菜经过长时间的发酵后制作而成的。在我国的东北更有独特的北方风格。很多家庭都会有腌制酸菜的习惯，尤其是在立冬之后，为漫长冬季储存食物。
酸菜有哪些做法呢？
小编曾经有幸去过一次东北，朋友家中做了当地的传统名菜—酸菜猪肉炖粉条。小编至今仍对那天的晚餐记忆犹新。朋友拿出酸菜的时候，酸菜还是一个完整的蔬菜，但是切碎之后，经油锅煸炒，放入肉汤之后，便成了让人满口生津的美味佳肴。当然，这自然是后话。那么，酸菜要怎么吃呢？今天小编就来教你几种酸菜的吃法，看看你是不是爱吃酸菜。
第一种：酸菜炒肉。这是最常见的吃法，将酸菜洗净切丝，用热油热锅后，翻炒肉半分钟后，放入酸菜继续翻炒，至酸菜变软，即可食用。酸菜炒肉末的做法与酸菜炒肉差不多，只不过是将猪肉剁成末，再放入油锅中与酸菜一同翻炒。
第二种：清蒸酸菜鱼。将酸菜切丁放入淡盐水中浸泡1小时，将泡好的酸菜挤干水分。切片的鱼肉放在酸菜上，入锅中清蒸，熟后撒上花椒粉和葱花，即可食用。
第三种：酸菜炒蛋。这是酸菜的另类吃法，比较喜欢吃酸的人可以尝试一下。先将酸菜切成细丝，再将鸡蛋磕入碗中，加盐打匀，油锅内花生油烧至六成熟时，倒入蛋液。倒入酸菜丝，炒熟即成。另外还有一种做法，用虾仁和酸菜炒着吃，味道也很不错。
第四种：酸菜猪血。锅中下油，油烧热后放入切好的酸菜翻炒数秒，再放入适量的水，煮开之后加入猪血，煮2分钟，加盐即可食用。
第五种：酸菜鲫鱼。将酸菜用清水浸泡一会儿，沥干挤净水。平底锅中放少许油，油热后放入姜片，将鱼放入锅中煎至金黄色，再倒入适量的水，加入酸菜，煮至滚锅，改小火焖煮至汤汁呈粘稠状，放入少许盐和鸡精调味料调味即可食用。
第六种：猪肉酸菜汤。这是东北非常出名的炖菜，五花肉切成小方块，酸菜切成小片，两样一起放入锅中，加适量的水，煮1个小时，调料少许，即可食用。
第七种：酸菜排骨汤。排骨过水煮掉血液，洗净。锅置旺火上，下猪油，爆香姜。将汆水后的排骨放入煮沸的酸菜排骨汤砂锅，大火烧沸。转小火，煸香花椒，放入盐，调好味，接着炖1个小时，即可食用。
第八种：排骨炖酸菜。将排骨用沸水汆一下，去除血水。将排骨放入炖盅内，放进适量盐，倒入适量沸水，封上汤鉴，用小火炖1个小时，即可食用。
吃酸菜注意事项
1. 吃酸菜时，配些瘦肉，既健康又有营养。
2. 对肠胃不好的人，不建议多吃。
3. 腌制的酸菜，富含维生素C，但腌制过程中，会含有致癌物质亚硝酸盐，不建议常吃。