牛肉肉馅怎么拌好吃？
这问题问得，就好像我有多爱吃肉包子似的…… 但我确实是很爱吃馅儿饼的（尤其是陕西的馅儿饼），所以这个问题等于是给我出了道难题。 我爱吃馅儿饼主要是因为皮儿酥脆，薄厚适中而且有层次，包着鲜香的肉馅，再配着姜醋汁儿一起吃，美得很！ 但是做馅儿饼最难的是把面和得软硬度适中、醒发得好且要有层次；其次就是调馅儿了——当然这一步也是做馅饼最关键的一步。
调馅儿可不是把牛羊肉剁碎就完活的事情哦，如果操作不慎，味道就容易走偏。 那该怎么调呢？ 首先，把买回来的牛羊肉（猪肉也可以，不过肥瘦比例要根据个人的口感需求来定）用冷水浸出血水。 然后，把浸过血水的牛羊肉用搅拌机打成泥状。 再然后，往里面加入洋葱、大葱、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡蛋（一个）顺时针充分搅打均匀上劲（约30~50分钟），让肉馅充分入味儿。 最后，往里面加入适量的熟油（就是把食用油烧烫倒入容器冷却后备用）、香菜、葱花拌匀即可。
除了调料的添加顺序和时间有个别差异外，这个肉馅的做法基本和我家红烧肉的做法差不多。 当然了，调好后的肉馅放入冰箱冷藏室里充分入味儿是很重要的一个步骤，千万不要忘记咯~