鲜猴头菇怎么做才好吃？
首先，明确一点，新鲜猴头菇不好吃！ 为什么这么说呢？ 这是因为新鲜猴头菇的鲜味主要来自于其含有的游离氨基酸和多肽类物质。这些物质很容易受到外界的影响而失去风味。 所以你如果仔细品尝就会发现，新鲜猴头菇吃起来口感会比较“素”，有比较浓郁的菌类腥味儿，味道也不是很独特。 那既然如此，为什么还要花时间专门做一碗新鲜的猴头菇呢？ 其实啊，新鲜猴头菇的功效是远远高于干猴头菇的。 首先，从营养物质的含量来看，新鲜猴头菇中的蛋白质含量高，氨基酸种类也多，特别是人体必需氨基酸的含量高；维生素E、胡萝卜素和维生素C等含量也很丰富（见下表1）。 而这些营养成分大多是在食用菌的子实体中积蓄的[1]，因为子实体的营养吸收利用率最高。所以，除了水分，新鲜猴头菇中含有的其他营养成分类似于鸡蛋。
表1. 新鲜与干猴头菇的主要营养成分 其次，从药用价值上来看，新鲜猴头菇同样优势明显。 《本草纲目》中有记载，“猴头菇，味甘、性平、无毒。有益肠胃、消食导滞、生津止渴之功。” 现代医学也验证了这种作用，如日本学者发现猴头菇多糖具有抗肿瘤特性，能增强机体免疫功能；国内学者的研究发现，猴头菇中的卵磷脂具有防止脑动脉粥样硬化，降血脂的作用，对心血管系统有保护作用。 不管是从营养价值还是药用价值上来说，新鲜猴头菇都胜出一筹。 如果想要吃到新鲜猴头菇，最简单的做法就是清水焯一下。 首先把猴头菇用清水冲洗干净，然后放进锅里，加清水，开大火煮。水开后，把猴头菇捞起来，过一遍凉水即可食用。
当然，为了增加风味的多样性，可以在焯水的时候加一点儿食盐或者小苏打。 如果觉得这样吃法太单调，也可以试着在猴头菇中加入一些食材一起炖煮。比如，你可以往锅里加入少许的山药或薏米，熬成粥喝。或者加入胡萝卜丁、玉米粒、青豆，做成一道菜。不过这样的处理方式会让香味流失一部分。
如果你想要让香味得到最好的保留，可以把猴头菇切片，用盐腌制半小时左右，然后把水分挤干，加入到打汁机里，加入适量清水打成汁，再加一勺糖，放入蒸锅蒸熟就可以了。 这个方法也可以用来做干猴头菇。准备几个干净的小罐子，把干猴头菇放进去，盖上盖子，每天摇一摇，7天后就能吃到鲜嫩的猴头菇了。 但是需要特别提醒的是，由于猴头菇含有多糖类成分，在烹饪的过程中不宜加热时间过长，否则会破坏里面的营养结构。