鲤鱼清炖怎么炖好吃？
我们这边有过年吃鲤鱼的习惯，鱼要吃新鲜的活鱼，收拾干净后用来煮汤。 食材： 新鲜鲤鱼一条、猪油（或者植物油）、葱姜蒜、香菜、枸杞10粒左右 调味料： 料酒、醋、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精 做法： 第一步——去腥增香 准备葱姜蒜和切好的香菜段备用。把葱切段、姜切片、蒜切片备用。在鲤鱼身上轻轻划花刀，方便入味儿。 第二步——腌制去腥 把刚刚准备好的香料放进鱼肚子里，撒上适量盐巴，给鱼身和鱼肉里外都抹上料酒，腌制20分钟左右。
第三步——煎制成熟 锅中放入适量的油，油热后把腌制好的鱼放进锅里，小火慢煎至两面金黄关火。不要翻动，让鱼在锅中自然冷却，这样可以避免破皮。
第四步——炖煮浓香 用刚才煎鱼的油炒白糖，等到白糖变成棕红色后，迅速把煎好的鱼下锅，加入足量的开水，水量要没过鱼身。随后加入葱花、姜片和料酒，大火烧开之后转成小火慢慢熬煮一个半小时左右，直到香味四溢。这时可以尝一下味道，调整咸淡。
第五步——撒料上桌 临出锅前撒入适量香菜提香，出锅后可以根据个人喜好添加少量白胡椒粉提升香气。一道美味又养生的清炖鲤鱼就做好啦！
注意： 1、为了让鱼更加鲜嫩，应该选择体积比较大的鲤鱼。太小的鱼炖出来口感发柴。
2、在炒糖色的时候应该注意火候，用小火不断搅拌，等到颜色变得鲜艳时马上离火，否则会变得苦。