腊鱼用来蒸好吃吗？
第一次听到「腊鱼」这个名字，是因为看到「文惠」这个菜名。当时还疑惑，什么「文惠」，是文章要分“文武”吗…… 直到点开菜谱，看见「主料：鲜鱼一条（草鱼、鲤鱼都行）」才顿悟过来——啊，原来是「腊肉」啊！ 然后，就特好奇这玩意儿是什么做法做出来的，于是就有了这篇解答。
先说答案：用蒸的做法做出来最好吃。 原因：因为「蒸」最能保留食物的本味。 下面简单聊聊「蒸」这种制作方法。
「蒸」这种烹饪方式最简单，把准备好的食材放在蒸笼里，上汽后开始计时，就可以坐等吃了。 这样做出来的菜肴最接近食物原本的滋味，并且能很好地保留食物中的营养物质不流失—这也是「蒸」受到大家欢迎的原因之一。 但是，如果处理不好，也会让菜品变得很糟糕。例如，我在制作「咸蛋黄蒸排骨」的时候就曾出现过「翻车现场」，做好的排骨软烂得没形了…… 所以，在介绍这道菜的制作方法前，先分享两个小细节：
① 在腌制排骨的时候，千万不要把调料的味道盖住了，这样影响最后的口感；
② 在倒入蒸锅之前，尽量把排骨表面的水分擦干，防止蒸的过程中漏水。
按照上面的步骤做好之后，接下来就是最重要的环节了！ 上汽后大火蒸25分钟，关火后不能马上开盖子，要让蒸汽继续闷40分钟以上。这样做的目的是让排骨入味，同时避免蒸制的过程中，水蒸气变成水落在锅里产生腥味。
打开锅盖，满屋都是诱人飘香，轻轻夹起一块放入口中，咸香嫩滑的口感让人沉醉其中。 如果想要更香浓一点，可以在锅中撒点葱花点缀一下，再拍照发微博/小红书跟朋友们一起“云吃饭”。