没吃过正宗的，只吃过不正宗的。。。 在外地开了很多年的川菜馆子，我吃过最好吃的辣炒田螺和凉拌黄瓜是09年在北京一个四川人开的馆子里吃到的，当时觉得，哇，太正宗了，比在成都吃的还好吃（可能当时在成都也没有吃得太正宗的，但这是一家普通馆子，不是什么老字号）。后来12年的时候去厦门，在一条小巷里又吃到类似辣炒田螺，不过这次是用螺丝肉做的，很好吃。之后在沈阳也吃到过类似的辣椒炒螺丝肉。 然后回到成都，在宽窄巷子一家店叫“吃客”的餐厅里面，点了一道很简单的蔬菜，结果意外的好吃，这顿饭其他菜都不好吃。
后来在双流机场的机场饭店吃过一碗面，很好吃。在成都有很多这样的小店，味道都不错。 但是出了省，要么不正宗，要么天价。 外省最贵的川菜，是把鱼香肉丝和宫保鸡丁盖浇饭卖到了35元一大碗。（不是指责，是事实论断，这个价钱在外面的餐馆够干啥的啊) 我在青岛、深圳、西安等地的川菜馆里面，都吃到过难吃的辣锅盔（就是馍馍那种），非常难吃。 后来了解到，这些外面做得难吃得要死的川菜，其实是最简单的下饭菜，在四川省内也很常见，价格也不贵。
蒲咏议优质答主四川菜是中国八大菜系之一，素以麻、辣、鲜、香著称。它以奇妙的味觉，博得了全国人民的赞赏，从而使之成为了中华美食之林中的一枝奇葩，四川菜不仅色香味形俱佳，而且营养丰富，经济实惠，有着强大的吸引力。它以麻辣、鱼香、怪味、酸甜味、椒麻味等等多种味型著称于世，以清鲜醇浓、质嫩味浓，具有多种特殊味觉和黏、酥、烂、滑等特殊质地。以及汤汁味美，色泽艳丽，形态别致，四季有别，各具特色，地方风味浓厚等著称。
四川菜不仅品种繁多，在世界烹饪之林中也绝无仅有。四川菜源远流长，有着悠久而灿烂的历史，在长期的发展演变中形成了独特的风格流派和体系，它不仅在中国而且在世界上都具有极其重要的影响和地位。
四川菜起源于古代巴、蜀两个地方。巴、蜀并列，常作为四川的代称。巴人以善烹调著称，这在《华阳国志》、《后汉书》、《汉书》等史书中都有记载。从《华阳国志》中我们可以了解到巴人烹调的技艺是很高超的。不仅鱼鳖、野味、果实、蔬菜、香料和调味品极为丰富，而且当时的烹饪技艺和烹调的菜肴也非常多。《华阳国志》中记载：“其果实、茶、蜜、漆，浸浸有余；肴、蔬、饶、杂，百种有余；果蔬肥美，又富富饶”，这说明巴人的食物种类有很多而且非常丰富，从巴人擅长烹调各种不同的食材来看，巴人的烹饪技艺已经非常丰富了。
