这个菜简单好做，又香又辣，特别开胃，夏天没胃口的时候最适合吃这道菜了！ 准备食材： 咸鸭掌半斤、小米椒三个、大蒜两瓣、香葱一棵 调料： 豆瓣酱一勺、白糖一小勺、料酒适量、生抽少许、老抽几滴、香油几滴、清水多一些
第一步： 将泡好的鸭掌冲洗干净，锅中放水加料酒烧沸后放入鸭掌煮变色，然后捞起备用（这样既能去除腥味又能让鸭掌成熟度高一些）
第二步： 将香葱洗净切成葱花；小米椒去蒂剁成辣椒碎，越细越好；蒜去皮拍扁切蒜末；豆瓣酱剁碎待用。
第三步： 锅中放适量油烧至四成热时，放入蒜末、香辣酱爆出香味。
第四步： 下鸭掌煸炒均匀，然后加入少许料酒、生抽和老抽大火翻匀。（注意颜色别炒过了，有些发黄就可以）
第五步： 沿锅边倒入适量清水，盖上盖子焖煮10分钟左右至鸭肉软熟，然后调入白糖、鸡精和匀煮至汤汁浓稠。
第六步： 当汤汁收到差不多时候，勾个薄芡让汤汁更浓郁些，然后再撒上葱花香菜关火，淋入几滴香油提香增亮即可装盘上桌啦～ 这样做出来的鸭子软糯鲜香，香辣适口，连骨头都透着诱人的香味呢～ 爱吃的你快来试试吧～[玫瑰][玫瑰]
晏秀梅优质答主咸鸭爪的做法有很多种，下面就为您提供两种简单的咸鸭爪做法：
做法1：咸鸭爪炖豆腐
所需原料：咸鸭爪500克，豆腐400克，香菇6个，食盐、生抽、老抽、料酒、油、水适量。
1. 将咸鸭爪切开，豆腐切成块，香菇泡软切厚片。
2. 锅中加油，放入咸鸭爪，煸炒出香味，加入香菇继续翻炒。
3. 加入调味料（料酒、生抽、老抽、盐），翻炒均匀。
4. 加入豆腐和适量的水，大火炖煮10分钟，转小火炖煮30分钟至咸鸭爪和豆腐都熟透即可。
做法2：咸鸭爪炖土豆
所需原料：咸鸭爪500克，土豆2个，生姜3片，料酒、盐、水适量。
1. 将咸鸭爪切开，土豆去皮切块。
2. 锅中加水，放入咸鸭爪、生姜、料酒，大火煮沸去腥。
3. 换小火炖煮20分钟，待咸鸭爪熟透。
4. 加入土豆块，继续炖煮10-15分钟，直至土豆变软。
5. 加入适量的盐调味，拌匀后即可关火，焖1-2分钟让味道更好渗入。
小贴士：
1. 咸鸭爪本来就是腌制过的，所以烹饪过程中要适量减少盐和酱油的用量，以免太咸。
2. 炖煮的过程中，可以根据个人口味加入辣椒、大葱等调料，增加口感。
3. 炖煮肉类时，先用大火煮沸去腥，再转成小火慢慢炖煮，这样更能保证食物的口感和营养不流失。
