醋要煮好吃吗？
醋在烹调中起到的作用主要是调味、增香、促酵、去腥、染色等，其中调味是醋最重要的功效之一，而决定菜肴味道的，则是醋中的醋酸和氨基酸等物质。 比如当我们做糖醋排骨、糖醋里脊时，里面的“糖醋”就是由醋与糖调和而成；而在制作泡菜时，醋也能让食物变得更加入味，而且带有独特的酸香味。 除了调味以外，用醋做出的菜更多是为了健康——比如有抑菌消炎作用，对肠炎、痢疾等疾病具有预防效果；还能降低血糖、血脂的水平，对于高血压也有一定的防治效果。 用醋做出的菜肴也有很多，下面推荐几个家常小炒：
1.虾仁炒韭菜 材料：虾250g、韭菜半斤、红辣椒半个、香葱三根、生姜两片、蒜头两个、生抽适量、白糖少许、陈醋少许、鸡精少量。 做法：将辣椒、葱、蒜切成末状，把切好的辣椒、葱、蒜末一起放到碗中，加入生抽拌匀待用。锅中热油，放入虾仁快速翻炒变色，加入适量盐、白糖、陈醋和拌好的汁料，再加入鸡精炒匀即可出锅。
2.鱼香肉丝 材料：猪瘦肉300g、莴笋150g、胡萝卜75g、鸡蛋清1个、老抽适量、淀粉适量、料酒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、葱两根、姜三片、蒜六瓣。 做法：将猪瘦肉洗净切丝，装入碗中，加适量盐、料酒腌制片刻；再把鸡蛋清和干淀粉调成糊状，淋入猪肉丝中抓匀上浆，下锅前再倒入少许食用油拌匀。锅中油热后，把猪肉丝放入锅中滑熟后捞出备用。 另起锅烧油，放入剁椒酱、豆瓣酱炒香，加入适量清水，放入老抽、白糖、醋、生抽调好口味，然后放入胡萝卜丝和莴笋丝炒至断生，最后放入炒熟的猪肉丝翻炒均匀即可出锅。