怎么扮凉菜好吃？
要说怎么拌凉菜好吃，那可就说来话长了。 首先，我们要知道凉拌菜之所以好吃，最主要的是因为调味到位，因此我们只要把握好调味料这个点，就能做出好吃的凉拌菜了。 常见的调味料分为两种，一种是调味品，如生抽，老抽，蚝油，醋等，另一种则是辅料，如辣椒油，香油，花生酱等。要掌握好调味料的用法和用量，才能做出好吃的凉拌菜。
接下来我就详细介绍一下常见调料的用法吧。
1.酱油（老抽） 用酱油（老抽）来调色是凉菜制作的重要技巧之一。 首先，我们要搞清楚一个道理，不管是生抽还是老抽，它们的颜色都不是纯自然的，而是经过人工调色而成，因此用它们来调色，必然要加入少量的碱或者焦糖。 但是要注意，如果使用老抽，则不要加入过多的碱；而如果使用生抽，则最好不要加焦糖。 这里我还要科普一个小知识，很多人分不清生抽和老油的区别，其实它们两者并不是同一个品类，而老酱油就是过去人们对生抽的定义。也就是说现在的老抽其实就是过去的生抽。
2.陈醋 除了酱油之外，陈醋也是一个能提色的调料，而且用陈醋调成微酸口味的凉菜，会增添独特的风味。 不过使用陈醋的时候一定要记得先稀释，且不能放太多，否则容易变色。
3.花椒粉、麻椒粉 这两种香料都是天然着色剂，用它们给凉菜染色，不仅健康，而且自然，不会让人产生味觉疲劳。 所以如果有需要的话，可以用它们来给凉菜染色。但是需要注意，在使用之前要先用少量开水浸泡，以利于出香。
4.辣椒面或剁碎的辣椒 如果觉得以上的方法上色效果不理想，那么可以直接在凉菜中放入适量辣椒面或是剁碎的辣椒，用油炸出香味后再拌在凉菜中，这样也能起到很好的上色作用。
除了上面介绍的调料外，还可以适当添加一些花生米、芝麻、核桃、瓜子等等，既丰富口感，又可以增加营养的摄入。