湖南干笋怎么做好吃？
干笋，是笋经腌制后晒干而成，口感和鲜笋大有不同。 干笋的吃法很多，小炒、火锅、炖汤都可以，当然最经典的做法还要数剁椒蒸干笋！ 今天做的这道剁椒蒸干笋，做法特别简单，咸香酸辣，脆嫩爽口，拌饭吃特香~
【食材】干笋、剁辣椒、小米椒、香葱、大蒜。 【做法】 第一步：准备一盘剁椒。我买的这盘剁椒有点微辣（不辣的我也不知道是啥味道），不过里面有一粒花生米，所以为了均衡口味，还是少放了一点。 第二步：把干笋用清水泡发三四个小时（具体时间根据干笋的干燥程度而定，建议多泡一会，彻底泡软）。 第三步：把浸泡好的干笋捞出冲洗几遍沥干水分，然后改刀切成段待用。（这里可以用开水焯烫一下去腥，但我感觉干笋本身没什么腥味，所以就没有过水了。） 第四步：把小葱切葱花、大蒜切蒜末、小米椒切圈备用。
第五步：热锅热油，放入切好的小米椒、蒜瓣炒香（小火慢炒，以免炒糊）。 第六步：把切好的干笋放入锅中翻炒均匀。
第七步：把剁辣椒放入锅中继续翻炒。 第八步：最后加入适量生抽、老抽、白砂糖提味调色，小火煮约5分钟后，让调味料充分融入汤汁中即可关火盛出。
【小技巧】 1.用冷水泡发干笋可以更全面的浸出干笋中的营养物质。 2.在锅中焯烫干笋的时间不宜过长，以防损伤其中的维生素和矿物质。 3.为了让颜色更加鲜艳有光泽，可以加少许砂糖和白醋，但要控制用量，切勿过多。 4.最后一步调味的时候，可以根据个人喜好适当增加食盐的量。因为剁辣椒和生抽中都含有一定的盐分啦~