来凤姜哪里的好吃？
来凤，这个地名听起来有点陌生，但说起“三胡”（胡广成、胡正明、胡本顺）大家必然知道。三人皆来凤籍，是来凤历史上的传奇人物和骄傲。 来凤姜，就是由他们发明并推广的。 “来凤姜”的来历 要讲“来凤姜”，不能不从“来凤姜茶”说起。
来凤县属恩施土家族苗族自治州管辖，位于湖北省西南部，与重庆接壤。这里山清水秀，物产丰富。尤以特产“来凤姜”最为出名。
来凤生姜属道地产区，具有悠久的历史，《来凤县志》记载：“姜，县东乡所产可分生姜、子姜两类……” 来凤姜究竟有多出名呢？这还得从上世纪70年代说起。那年月，农村生活贫苦，物资匮乏，能吃到些肉菜实属不易。这时，善于烹调的当地人就发明了一种廉价而又美味的食物——来凤姜茶。 用鸡蛋炒姜末，再冲入开水，就成了香味四溢、颜色金黄的“来凤姜茶”了。有诗为证： 土家风味数来凤，独有姜茶味最浓。
蛋巧锅巴滋软糯，香飘四座客常逢。 来凤姜为何这么好吃？ 要想知道原因，得先弄清楚两个问题：一是来凤姜为什么叫来凤姜；二是为什么来凤姜这么好吃。
来凤姜之所以叫来凤姜，是因为它的原产地是在来凤。但这仅仅解释了为什么来凤姜叫来凤姜。 那么，为什么来凤姜这么好吃呢？这个问题问得好！来凤姜之所以好吃，除了原料优质外，还有两个关键因素：一是气候；二是工艺。
首先来看一看气候条件对来凤姜品质的影响。 来凤县处在亚热带季风气候区，冬冷夏热，水热同季。年平均温度16.5℃，最冷的1月份平均气温4.8℃，最热的7月份平均气温23.1℃。这样的天气，非常适合喜温湿的生姜生长。 再来重点看一看关键的生产工艺。
原来，来凤姜在加工过程中要历经洗姜、刨姜、切片、蒸煮、发酵、晒制六道工序。其中，发酵是至关重要的一个环节。因为有了发酵这一工序，才有了来凤姜特有的香味。 而这发酵的过程，其实是微生物的作用。据当地人介绍，制作来凤姜所用的微生物，是由当地土壤所特有的。由于土壤中含有大量的有机质，因而成了各类微生物的乐园。尤其是嗜淀粉菌和曲霉，在发酵的过程中起到了至关重要的作用。