大肠煮多久才好吃？
我们这里没有水煮大肠的做法 一般是大肠、辣椒、花椒、豆瓣（剁碎）酱油、胡椒粉、香菜、蒜苗一起下锅，大火煮开之后，小火慢炖至入味，大概需要半个小时左右。最后可以根据自己的喜好撒上葱花和香莱叶点缀一下 大肠软糯、香辣，吃了就让人上瘾！
但是这样直接炖出来的大肠表面会有一层泡沫，看起来不是那么美观，而且吃的时候也容易吃到渣子。所以我们需要做一些处理，让大肠吃起来更加干净。 在处理大肠的时候，需要把大肠翻过来，把里面用流水冲洗干净。（这一步可以用钳子和刮刀辅助操作）
冲洗大肠时，千万不要害怕弄脏手，要多清洗几遍。 把洗干净的大肠放入锅中，加入足够的水，烧开后再煮5分钟左右，使大肠表面的黏液完全漂净。
然后，捞出沥干水备用。 另起锅，放入适量油烧至6成热后，倒入切好的豆瓣酱和剁碎的豆豉，炒出香味后，倒入高汤或者清水，放适量白砂糖、料酒、老抽，烧开后放入浸泡过的大肠，用筷子拌匀并彻底浸透，盖上盖子，小火焖40分钟~60分钟即可。 最后，大火收汁，使其充分入味。待汤汁变得浓稠，就可以关火出锅了。
做好的大肠颜色红亮诱人，酱香扑鼻，让人食欲大增！入口软嫩鲜香，带一丝丝麻辣味，回味甘甜醇厚。如果你吃的正爽，突然你发现里面有花生米或者大豆什么的，那感觉别提多棒啦！ 当然这道菜也不是完美的，有些人不吃猪大肠，觉得它有一股怪味儿。其实只要处理得当，猪大肠一点儿腥臭味儿都没有。