腊肉怎吗做好吃？
腊月风和，阳光正好。在南方，人们开始杀猪宰羊，做腊肉、灌香肠。 腊肉，是中国人特有的一类肉制品。无论是南方还是北方，有猪的地方就有腊肉。
北方的腊肉，做法相对简单。主要是在秋后腌制猪肉，然后挂在屋子里用干柴火熏制而成。所以，北方腊肉的口味偏咸香。
而南方腊肉的口味则多样一些，与各地的风土人情和食材有关。
在川渝地区，腊肉除了咸香以外，还多了一分麻辣。这源于当地独特的腌肉调料——辣椒。将刚刚宰杀的新鲜猪肉用辣椒拌均匀，腌制三五天以后挂起，用柏树枝或稻草烤制而成。 贵州的腊肉除了传统的烟熏制作方式之外，还引入了风干技术，把切好的猪肉用食盐、花椒、辣椒面等腌制入味后，悬挂在通风处风干一个月左右。这样的制作技巧既可以让腊肉的风味更加独特，还能保持新鲜的色泽。
湖南的腊肉，则是另一种风味。这里的人们习惯用传统的熏制方法制作腊肉，但是会在原料中加入少量的黄酒，以去腥增香。
当然，除了猪肉以外，当地人也会做一些火腿和腊肉混合食用的搭配。 广西的腊肉，则与广东一带类似，讲究原汁原味。这里的腊肉主要是用盐巴腌制，不用水洗，也不添加香料。这样做出的腊肉看起来黑乎乎的，但吃起来醇香爽口，回味长久。
其实，不管是什么口味的腊肉，制作的原材料基本上相差无几。都是取新鲜猪肉，用食盐、花椒、胡椒、香草或者辣椒来腌制，最后晾干或烟熏（也有风干的）而成。