我小时候生活在内蒙古，每次过年都能吃到自己腌的羊肉，做法非常简单，就是把羊骨头和羊肉洗净之后放锅里加水煮开，然后捞出来冲洗掉白沫，再把葱姜蒜还有辣椒下锅炒一下，倒入羊骨和羊肉，加生抽老抽盐味精，炖上一个小时就差不多了，蘸着料吃，味道好极了。
后来离开家乡，就很少能吃到了(别的地方的羊肉都是把香料塞到羊肉里煮，我觉得太骚了)，有一次在东北一个亲戚家吃饭，竟然发现有一道菜是酸菜炖羊排，我尝了一口，妈耶，太好吃了，以后每次去都点这道菜！ 所以我认为最适合炖山羊肉的当然是各种咸菜啊 ，比如东北的酸菜、黄瓜咸菜、芥菜疙瘩等等。
现在生活条件好了，人们吃的羊都是从内蒙直接运过来的羊肉，膻味没那么重了，用咸菜炖羊肉似乎有点暴殄天物，其实可以加点豆腐和粉条进去，也非常美味。
闫堃优质答主羊肉炖萝卜
用料：净山羊肉1250克萝卜750克（净料）花椒10粒大料2个葱段20克姜片八、九片料酒30克精盐4.5、6克味精2.5、3克
做法：
山羊肉用凉水浸泡4小时左右（泡出肉血水），洗净后，放入开水锅中焯透，捞出将水控净，再用凉水冲一下，然后横丝切大块，放在汤锅中，加入葱段、姜片、花椒、大料，添入凉水（要没过肉），用武火煮沸后撇净浮沫，加入料酒，盖上锅盖改用小火煮4小时左右（肉要煮酥烂）。萝卜洗净后，切成5厘米长、3厘米宽的长方块，另用小锅放入清汤、精盐，烧开后焯透（焯出绿颜色），捞出控干汤水分，放在砂锅底，将煮好的羊肉连汤（过滤）倒入，煮开3分钟，加入味精即好。
特点：成菜后，肉酥烂，汤浓，味鲜香。
操作要点：羊肉要横丝切块，萝卜要焯透。
制作关键：
1、此菜不用味精提味，全凭配料的鲜香之味（如用羊骨或鸡骨吊汤味道更佳）。
2、萝卜含有淡淡的甜味，是此菜鲜香之源，绝不能焯的时间过长。
